Проблемы фаст фуда или сколько весит быстрая еда

Доктор Нестор Липовецкий – специалист по профилактической медицине и лечебному питанию. Среди диетологов Израиля он известен прежде всего как знаток «жировой» темы. Много лет доктор Липовецкий исследует влияние разных видов жиров на организм человека.

«Жир жиру рознь, - объясняет доктор. – Когда говорят о вреде, имеют в виду прежде всего насыщенные жиры. Они содержатся в продуктах животного происхождения (мясе, молоке, сливках, сырах, колбасах) и некоторых растительных маслах (пальмовом, кокосовом). Насыщенные жиры повышают уровень холестерина, увеличивают риск развития заболеваний сердца».

В последнее время врачи весьма обеспокоены проблемой трансжиров. Эти вещества входят в состав маргарина, выпечки, многих полуфабрикатов. Трансжиры в природе не встречаются, их получают искусственным путем – методом гидрогенизации, то есть превращения жидкого жира (растительного масла) в твердый. Впервые эта технология появилась полвека назад. У пищевиков она тотчас вошла в моду, потому что производить маргарин было намного дешевле, чем делать сливочное масло.

«На заре гидрогенизации считалось, что трансжиры не поднимают уровень холестерина в организме – ведь они изготовлены на растительной основе! Однако со временем исследования показали иное. Оказалось, что трансжиры повышают плохой холестерин и снижают уровень хорошего, - поясняет доктор Липовецкий. – Мало того, специфическая молекула трансжиров провоцирует воспаление в кровеносных сосудах, которое дает толчок началу атеросклероза.

Особенно вредны трансжиры для детей. Не стоит пичкать ребенка сладким печеньем, хрустящими крендельками и прочими лакомствами из шуршащих и блестящих пакетиков – вся эта еда содержит трансжиры.

Долгое время считалось, что атеросклероз развивается только в пожилом возрасте. Это мнение было опровергнуто во время войны в Корее и Вьетнаме. Группа патологоанатомов, работавших с телами погибших, обнаружила у каждого второго двадцатилетнего парня начальные признаки атеросклероза. Так выяснилось, что холестериновые бляшки начинают нарастать на стенках сосудов в молодом возрасте. Поэтому детям с наследственной склонностью к сердечно-сосудистым заболеваниям нужно есть как можно меньше продуктов с трансжирами».

Трансжиры нередко называют скрытыми жирами, так как производители не обязаны указывать их наличие на упаковках продуктов. Потребители даже не подозревают, что поглощают трансжиры вместе с готовыми бурекасами или замороженной пищей.

Недавно Федеральное управление США по контролю за качеством лекарств и продуктов питания (FDA) решило положить конец этому произволу. В будущем году на всех американских продуктах будет указано наличие трансжиров. В Израиле это произойдет даже раньше. По надписи «трансжир» или «ненасыщенный жир» вы сможете определить, стоит ли вам покупать данный продукт.

«А теперь поговорим о полезных жирах, - предлагает д-р Липовецкий. – Это жиры ненасыщенные. Они делятся на три вида:

-Мононенасыщенные (содержатся в оливковом масле, грецких орехах, миндале)
-Полиненасыщенные, или Омега-6 (соевое и подсолнечное масло)
-Омега-3 (рыбий жир, каноловое и льняное масло, калифорнийские грецкие орехи).

Мононенасыщенные жиры предотвращают появление болезней сердца, что доказано на примере средиземноморского типа питания, богатого оливковым маслом. Кстати, оливковое масло – единственное, которое почти не изменяет своих свойств при жарке. И хотя пищу нежелательно жарить, но уж если вы делаете это, то пользуйтесь только оливковым маслом.

Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 предупреждают болезни сердца. Сейчас о пользе жиров Омега-3 известно всем. Все также знают, что их много в рыбьем жире. Замечу, что речь идет исключительно о рыбе северных морей. Постная рыба вроде форели – вкусная, но с точки зрения профилактики болезней сердца бесполезная.

Назову нужные нашим сердцам виды: лосось, хек, тунец, скумбрия, палтус. Но чаще двух раз в неделю эти виды рыбы есть нельзя! Беда в том, что вода в северных морях загрязнена ртутью, и остатки этого вещества попадают в обитающие в ней живые организмы. Чтобы свести к минимуму возможный вред, выбирайте только мелкую рыбу. Не ешьте один и тот же вид, почаще чередуйте сорта».